Wednesday, December 26, 2012

Manfaat Kacang Merah Bagi Kesehatan

Ternyata kacang merah merupakan bahan favorit seluruh dunia sebagai pelezat masakan. Kacang merah yang biasanya dikonsumsi adalah yang masak dan sudah kering. Di negara kita biasanya kacang merah dimasak sebagai bubur, campuran sup atau sayur, campuran nasi tim atau es kacang merah. Ada juga yang memasak kacang merah untuk dijadikan sebagai selai bahan yang digunakan dalam kue antara lain isi bakpau, kue bulan, isi kue moci, isi donat atau kue dorayaki dan masih banyak jenis kue lain. Harganya juga sangat pas dikantong atau murah. Apakah manfaat kacang merah bagi kesehatan kita?


Khasiat Kacang Merah
Manfaat Kacang Merah

Manfaat kacang merah diperoleh karena kandungan nutrisi yang terdapat di dalam kacang merah antara lain asam folat, kalsium, karbohidrat kompleks, serat, dan beberapa protein tinggi. Karbohidrat kompleks yang terkandung di dalam kacang merah serta memiliki serat tinggi menjadikan kacang merah berkhasiat untuk menurunkan kadar kolesterol darah. Manfaaf kacang merah lainnya adalah karena kadar indeks glikemik yang rendah maka kacang merah sangat baik dikonsumsi bagi penderita diabetes dan dapat menurunkan resiko terkena diabetes.

Karena kacang merah merupakan makanan nabati maka dapat dikelompokkan kedalam keluarga kacang-kacangan (legume) antara lain kacang hijau,kacang kedele, kacang tolo , dan kacang uci. Adapun yang termasuk jenis kacang merah yaitu red bean , kacang adzuki (kacang merah kecil) , dan kidney bean (kacang merah besar).

Kacang merah kering mengandung berbagai sumber karbohidrat kompleks, serat makanan (fiber), vitamin B (terutama asam folat dan vitamin B6), fosfor, mangaan, besi, thiamin, dan protein. Dan di dalam setiap 100 gr kacang merah kering rebus mengandung 9 gr protein yaitu sekitar 17 % dari asupan protein harian yang layak bagi tubuh.

Berikut kandungan zat protein and asam amino yang terdapat dalam kacang merah/100 gram berat adalah:
1. Asam glutamat (1323 mg)
2. Asam aspartat (1049 mg)
3. Leucine (693 mg)
4. Lysine (595 mg)
5. Arginine (537 mg)
6. Serine (472 mg)
7. Phenylalanine (469 mg)
8. Valine (454 mg)
9. Isoleucine (383 mg)
10. Proline (368 mg)
11. Threonine (365 mg)
12. Alanine (364 mg)
13. Glycine (339 mg)
14. dan lain-lain sisanya di bawah 300 mg.

Berdasarkan penelitian kesehatan bahwa kacang merah dapat mensubsidi kebutuhan protein hampir sama banyak dengan daging. Untuk melengkapi jumlah asam amino esensial dalam kacang merah maka dianjurkan dikonsumsi bersamaan dengan makanan yang bersumber dari padi-padian atau sereal, produk susu atau sedikit daging.

Nutrisi vitamin yang terkandung pada kacang merah yaitu folat yang dapat mencukupi kebutuhan harian sebesar 33%, 11% kebutuhan thiamin, 10% kebutuhan vitamin K, 6% kebutuhan vitamin B6, dan sisa yang lainnya kurang dari 3%.

Sedangkan mineral yang terkandung pada kacang yakni 24% mangaan yang dapat mencukupin kebutuhan harian, 16% kebutuhan mineral besi, 14% kebutuhan mineral fosfor, 12% kebutuhan mineral potassium dan tembaga, 11% kebutuhan mineral magnesium, 7% kebutuhan mineral zinc, dan sisa lainnya kurang dari 3%.  Mineral yang terdapat pada kacang merah besar (kidney bean) lebih sedikit dibangding jenis kacang merah kecil (adzuki bean).

Kandungan lemak dalam Kacang merah sangat sedikit atau bisa dikatakan bebas lemak, begitu pula kandungan natrium, kolesterol dan sodium.
Kandungan kalori pada kacang merah juga rendah yaitu kira-kira 6% /100gram. Namun demikian dapat mencukupi 30% asupan serat makanan (Fiber) dan memiliki kandungan 168 mg asam lemak Omega-3 dan 107 mg asam lemak Omega-6.

Khasiat Nutrisi Kacang Merah bagi kesehatan:

1. Mencegah kolesterol jahat dan memperlancar pencernaan (anti sembelit).
Kandungan fibernya yang tinggi difermentasi dalam usus besar dan menghasilkan asam-asam lemak rantai-pendek, yang dapat menghambat sintesis kolesterol hati.

2. Mencegah resiko diabetes
Dikarenakan memiliki kandungan Omega-3 dan Omega-6 juga dan kandungan karbohidrat kompleknya berglikemik indek rendah dan termasuk lamban cerna.

3. Membantu pematangan sel darah merah, membantu sintesa DNA dan RNA, serta menurunkan level homosistein dalam pembuluh arteri (sehingga mengurangi resiko penyakit jantung) dengan kandungan folat dan vitamin B6

4. Membantu program diet karena fibernya akan membuat Anda merasa kenyang dan kalorinya juga sangat rendah.

5. Perkembangan massa otot tubuh karena kandungan protein nabatinya

6. Menjaga fungsi sistem syaraf, metabolisme karbohidrat, dan mencegah penyakit beri-beri karena kandungan thiamin.

7. Membantu proses metabolisme asam amino, asam lemak, lipid, glukoneogenesis, sintesis neurotransmitter, sintesis histamine, sintesis dan fungsi haemoglobin serta menjaga kesehatan kulit karena kandungan vitamin B6;

8. Membantu proses pembekuan darah pada luka, Membantu pembentukan komponen utama sel-sel darah merah, pembentukan enzim, pembentukan tulang, mencegah resiko anemia (darah rendah) karena kandungan zat mineral zinc, besi, dan tembaga;

Tata cara Memasak Kacang Merah yang benar :

Agar diperoleh manfaat kacang merah secara maksimal maka proses pengolahannya haruslah benar, cara ini dilakukan untuk membuang racun atau toksin 'ectin phytohaemagglutinin" dan gas pada usus yang disebabkan "oligosakarida" dalam kacang merah. Caranya adalah sebagai berikut:
Kacang merah direndam dan air rendamannya dibuang, kemudian direbus dengan air yang banyak dalam panci berpenutup selama 2-3 menit, kemudian dibiarkan selama 2 jam. Buang lagi air rebusan tadi, kemudian tambahkan air baru pada suhu kamar hingga kacang merah benar-benar terendam. Setelah 2 jam, buang lagi airnya dan tambahkan lebih banyak air dan biarkan kacang merah terendam semalaman sebelum benar-benar siap akan dimasak.

1 comment: